zuurkoolschotel

Recept: gezonde zuurkoolschotel met kip shoarma

Zuurkool komt traditioneel gezien veel voor in winterse recepten. Een paar weken geleden plaatsten we daarom al een recept voor zuurkool salade. Nou is zuurkool niet per definitie een lievelingskostje voor de meeste mensen. Maar als het verwerkt zit in een smakelijke overschotel met veel kaas en aardappels, dán lusten we het wel. Helaas is dat niet een heel gezonde maaltijd dus gingen wij op zoek naar een alternatief. Meet your new best friend: de gezonde zuurkoolschotel met kip shoarma. Bekijk wat je nodig hebt en maak het zelf!

Benodigdheden

  • 1 knolselderij
  • 2 pastinaken
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 scheut amandelmelk
  • 300 gram kipfilet
  • 2 theelepels shoarma kruiden
  • 250 gram zuurkool
  • 1 zoete puntpaprika
  • 100 gram champignons
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • half zakje geraspte 30+ kaas/parmezaanse kaas

Bereidingswijze

  1. Kruid idealiter een paar uur van tevoren de kipfilet met de shoarma kruiden en een scheutje olijfolie.
  2. Schil de knolselderij en de pastinaak en snijd in stukken. Kook in een laagje water met peper en zout 15 minuten.
  3. Snijd de champignons, de rode ui en de paprika in stukjes.
  4. Doe een puntje kokosvet in een koekenpan en bak de kipfilet. Voeg na een minuut of 5 de groenten toe en pers de teentjes knoflook uit. Voeg vervolgens de zuurkool toe en wok het mengsel in totaal zo’n 10 minuten.
  5. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  6. Giet de knolselderij en de pastinaak af en pureer met een stamper. Voeg de mosterd en de amandelmelk toe totdat het een gladde en romige puree is.
  7.  Verdeel een laagje puree over een ovenschaal en vervolgens een laagje van het kip- en groentemengsel. Herhaal dit totdat het op is en eindig idealiter met een laagje puree.
  8. Verdeel tot slot de kaas over de ovenschotel en laat in ongeveer 30 minuten garen in de oven.
  9. Et voila, een gezonde zuurkoolschotel die enkel bestaat uit groenten, kipfilet en een beetje kaas!

Variatietips

  • Eventueel kun je een zoete aardappel toevoegen aan de puree voor wat meer bite.
  • Je kunt deze zuurkoolschotel ook vegetarisch maken door de kipfilet weg te laten.
  • Als garnering is het lekker om wat pittige rucola sla te verdelen over je portie!

Voedingswaarden

  • Een portie zuurkoolschotel bevat 390 calorieën, waarvan 11,5 gram vet, 33,9 gram koolhydraten (veelal groenten) en 36,75 gram eiwit. Een verantwoorde maaltijd dus!