zuurkoolsalade

Recept: zuurkoolsalade met feta en olijven

Zuurkool is een groente die vaak in de herfst en winter wordt gegeten! Met name in stamppot wordt het vaak verwerkt in combinatie met veel aardappelen, worst en een dikke kaaslaag. Natuurlijk erg lekker van tijd tot tijd, maar niet altijd even gezond. Je denkt er misschien niet zo snel aan, maar zuurkool leent zich ook ontzettend goed voor een salade. Verwerk deze winterse groente eens in een smakelijke salade. Bekijk de ingrediënten en probeert het zelf!

Benodigdheden

  • 1 theelepel honing
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 250 gram uitgelekte zuurkool
  • 6 zongedroogde tomaatjes
  • 100 gram fetakaas
  • 100 gram zwarte olijven
  • 1 bosuitje
  • 2 eetlepels peterselie

Bereidingswijze

  1. Laat de zuurkool goed uitlekken en schep vervolgens in een kom.
  2. Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes en de bosuitjes in kleine ringetjes. Schep door de zuurkool.
  3. Brokkel vervolgens de feta over de zuurkool en verdeel de olijven.
  4. Zet een bakje met de honing 10 seconden in de magnetron. Maak er vervolgens een dressing van met de olijfolie, paprikapoeder en chilipoeder en 1 eetlepel fijngesneden peterselie.
  5. Serveer de zuurkoolsalade met de dressing en garneer met de overige peterselie!

Variatietip!

  • Serveer bij een stuk biefstuk.
  • Voeg een handje amandelen of gehakte walnoten toe voor een extra bite.
  • Serveer als lunch met wat stukjes gerookte kipfilet erin.

Voedingswaarden

Een eenpersoonsportie zuurkoolsalade bevat 235 kCal waarvan 7 gram eiwit, 21 gram vet en 4 gram koolhydraten.

Bron foto: Cozymess.nl